蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開(kāi)始生產(chǎn)，那時(shí)的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成現在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。

　　蒸青煎茶的工藝過(guò)程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

　　蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實(shí)行現采現制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時(shí)，需要通風(fēng)貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的濕度。

　　鮮葉進(jìn)入蒸青機，用１００℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時(shí)間約３０秒鐘，葉溫可達９８℃。蒸青以后，葉子進(jìn)入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進(jìn)行粗揉，通入９５℃熱風(fēng)，粗揉時(shí)間約４５分鐘，散失部分水分，使葉子減重５５％左右。然后揉捻２０分鐘，初步成條后進(jìn)行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分，約經(jīng)４０分鐘后，葉子減重７０％，再進(jìn)行精揉。

　　精揉溫度９０℃，使葉溫達４０℃左右，約經(jīng)４０分鐘左右，葉子減重７５％。最后進(jìn)行烘干，烘溫８０℃，約經(jīng)３０分鐘左右，茶葉含水量達５％時(shí)即完成烘干。攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法。

　　蒸青煎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，香清、味醇及三綠（即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱(chēng)這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風(fēng)味茶。目前我國生產(chǎn)的蒸青煎茶主要是外銷(xiāo)日本，內銷(xiāo)數量極小。