東湖銀毫的鮮葉十分細嫩，清明正是采制銀毫的時(shí)節，一般采自福鼎大白茶、東湖早、毛蟹、梅占等優(yōu)良品種，標準為一芽二葉初展，芽葉高度為３厘米，十分勻齊。采摘的口訣是：“兩葉一心，身長(cháng)九分，枝枝一樣，朵朵勻凈”。加工工藝分為殺青、清風(fēng)、揉捻、做條、攤涼、整形、提毫、烘焙等八道工序。

　　殺青在平鍋內進(jìn)行，殺青葉出鍋后，及時(shí)薄攤在篾盤(pán)內，并用扇扇涼，以祛熱氣；揉捻在竹盤(pán)內進(jìn)行，揉至芽葉初步成條即可。做條工序對東湖銀毫優(yōu)美的外形形成，具有特別重要的作用。其法開(kāi)始是用雙手將茶坯撈起揚炒，然后邊翻邊搓，反復進(jìn)行，待茶坯初具條形，達六成干時(shí)出鍋。稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行“整形”操作，邊翻邊炒，邊搓條，邊理條，反復交錯進(jìn)行，直到茶條緊直，達八成干時(shí)出鍋，再經(jīng)“提毫”和“烘焙”后，即包成０．５公斤裝的小包，置于塊狀石灰缸中貯藏候用。

　　東湖銀毫之所以“毫閃光”，除鮮葉的茶樹(shù)品種多毫外，與制作時(shí)的提毫工序分不開(kāi)。提毫工序是緊接在整形工序之后進(jìn)行的，其目的是破壞茶條外表的膠結狀態(tài)，使芽葉上的茸毛顯露。