長(cháng)期以來(lái)，在普洱茶市場(chǎng)里，不管是生產(chǎn)者還是茶商又或者消費者，都存在一個(gè)觀(guān)念，那就是生茶比熟茶來(lái)得珍貴。在普洱茶長(cháng)達數百年的歷史中，熟茶算是新面孔，至少從官方記載來(lái)看，生茶早已出現而熟茶需要等到公元1973年才正式研發(fā)試制成功。而從口感來(lái)看，由于普洱茶是一種講究后期變化的茶，在相同的氣候條件、倉儲條件下，生茶的后期變化比熟茶來(lái)得明顯，且口感上要富于變化，茶湯活潑許多。而熟茶，其研發(fā)初衷就是因為生茶需要漫長(cháng)的時(shí)間等待才能變得適口，所以熟茶就是通過(guò)人工方式，使得其在出廠(chǎng)之時(shí)就具備一定 的發(fā)酵度，改變了生茶在新茶時(shí)期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性溫和。因此，創(chuàng )造熟茶的目的就是為了馬上消費。

但是后來(lái)，茶商及消費者又發(fā)現，熟茶剛出廠(chǎng)之時(shí)，口感依然不夠理想，熟茶也存在后發(fā)酵的空間，只要存放一段時(shí)間，熟茶的口感依然有提升空。所以，一樣有人存放熟茶。但是與生茶相比，熟茶的后期轉化空間相對較小。因此，陳年優(yōu)質(zhì)生茶的價(jià)格往往是陳年優(yōu)質(zhì)熟茶的一倍甚至數倍。

因此，長(cháng)期以來(lái)，無(wú)論是消費者還是商家，都形成了貴生不貴熟的觀(guān)念，從而也影響了普洱茶生產(chǎn)廠(chǎng)家，往往的原料都用來(lái)生成生茶而非熟茶。熟茶相比生成，其生產(chǎn)工藝流程、原材料損耗都高于生茶，而市場(chǎng)價(jià)格上面，熟茶又低于生茶。因此，愿意使用高級原料，知名產(chǎn)區原料來(lái)生產(chǎn)熟茶的廠(chǎng)家并不多。很多喝普洱多年的消費者都會(huì )發(fā)現，相比生茶，要找尋到一款優(yōu)質(zhì)的熟茶，其難度及性遠遠高于尋找到一款優(yōu)質(zhì)生茶。

長(cháng)期以來(lái)，雖然市場(chǎng)貴生不貴熟，廠(chǎng)家生產(chǎn)熟茶的技術(shù)也是良莠不齊，但是熟茶的快速消費屬性其實(shí)依然得到眾多廠(chǎng)家的重視。在整個(gè)云南，很多廠(chǎng)家如大益、龍潤、潤元昌等都在進(jìn)行熟茶的技術(shù)研發(fā)。

以大益為例，大益目前已經(jīng)研發(fā)出HEMA技術(shù)，涵蓋生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是輕發(fā)酵以及后期轉化。根據大益官方宣傳資料，丹青相比傳統熟茶，在發(fā)酵度上控制，使得其后發(fā)酵空間較大。

就筆者看來(lái)，本輪熟茶技術(shù)革新的著(zhù)眼點(diǎn)應該放在快速消費上面。無(wú)論生茶也好，熟茶也好，最終都是需要品飲。而熟茶如今已經(jīng)脫離其設計初衷，熟茶最初就是為了快速消費而被創(chuàng )造出來(lái)。在廣大的消費市場(chǎng)，熟茶也確實(shí)作為一種快速消費品存在。只是熟茶的快速消費市場(chǎng)相對低端，普洱茶的高端市場(chǎng)依舊 主要集中在生茶。

如果熟茶想在高端市場(chǎng)站穩腳跟，廠(chǎng)家需要在技術(shù)研發(fā)這領(lǐng)域轉變思路。熟茶需要從口感上進(jìn)行變化，首先，看是否能夠通過(guò)現代的生物科技手段來(lái)真正解決熟茶口感問(wèn)題；其次，通過(guò)技術(shù)手段研發(fā)出可以模擬諸如五年陳、十年陳、十五年陳的優(yōu)質(zhì)陳年生茶口感的熟茶出來(lái)，然后根據模擬出來(lái)的不同年份的口感的茶來(lái)進(jìn)行差異化定價(jià)。

如果這個(gè)技術(shù)研發(fā)成功，那么熟茶的高端快消市場(chǎng)才能說(shuō)完全打開(kāi)。普洱茶市場(chǎng)長(cháng)期以來(lái)貴生不貴熟的觀(guān)念導致兩個(gè)結果：1、廠(chǎng)家基本不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來(lái)生產(chǎn)熟茶；2、消費者認為熟茶是低端產(chǎn)品。 在這兩個(gè)結果的導向下，一樣產(chǎn)生了兩個(gè)結果：1、市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)熟茶；2、喝茶人不愿意花費高價(jià)購買(mǎi)熟茶。 所以，普洱生產(chǎn)廠(chǎng)家在進(jìn)行技術(shù)革新的同時(shí)，也應該轉變思路，讓整個(gè)市場(chǎng)摒棄熟茶是低端產(chǎn)品的觀(guān)念，同時(shí)慢慢改變貴生不貴熟的產(chǎn)品。幸運的是，進(jìn)入2015年以來(lái)，已經(jīng)有許多茶廠(chǎng)意識到熟茶的快消品屬性，在2015年大力推廣熟茶，但是具體成效如何，還要看2015年中秋—國慶這一傳統茶葉期間的表現。

說(shuō)完熟茶，再來(lái)說(shuō)說(shuō)生茶，由于最近兩三年，高端普洱茶品牌迭出，使得市場(chǎng)上的天價(jià)新普洱生茶比比皆是。但問(wèn)題就在于普洱茶的價(jià)值更多是需要時(shí)間來(lái)體現的，因為其越陳越香的特質(zhì)帶來(lái)價(jià)值隨時(shí)間沉淀而增長(cháng)的趨勢。但是，天價(jià)新茶實(shí)則是透支了其未來(lái)若干年的陳化價(jià)值。

因此，對于普洱茶企來(lái)說(shuō)，重視熟茶、對新生茶合理定價(jià)是一個(gè)必須要重視的事情。盲目的出天價(jià)新茶，只會(huì )使得與市場(chǎng)漸行漸遠。 2016年，中國經(jīng)濟仍然會(huì )維持在低位運行的狀態(tài)。目前應該說(shuō)沒(méi)有任何既往經(jīng)驗可供中國參考，唯有堅持結構調整、堅持基礎工業(yè)才是出路。如果按照中國歷史來(lái)看，現階段不過(guò)是全盛來(lái)臨之際的一個(gè)曲折，而通往大國崛起之路，中國依然慣性十足。

而這兩年中國普洱茶市場(chǎng)的深度調整未必是壞事。首先，2012～2013年那種粗放式、野蠻式的增長(cháng)得到了遏制；其次，茶企、茶商、投資者有機會(huì )深度盤(pán)點(diǎn)前面幾年的所得；茶企有機 會(huì )進(jìn)行產(chǎn)品調整、渠道調整。