茯茶發(fā)祥于陜西涇陽(yáng)，涇陽(yáng)茯茶距今已有600多年歷史。據記載，陜西是茯茶的本宗源頭。1368年塊茯茶誕生于陜西涇陽(yáng)，揭開(kāi)了茶馬互市，以茶易馬的歷史篇章。當時(shí)茯茶制作技藝素有離了“涇陽(yáng)氣候、涇陽(yáng)之水、涇陽(yáng)人技藝”而不能制的“三不能制”之說(shuō)。在古絲路運輸過(guò)程中，鑒于茶葉蓬松，長(cháng)途運輸不便，精明的陜西商人就把茶葉制成磚塊銷(xiāo)售。

     身為六大茶類(lèi)之一的黑茶，是依據成品茶的外觀(guān)呈黑色，故名，屬后發(fā)酵茶。陜西茯茶作為其中的佼佼者，經(jīng)古代絲綢之路遠銷(xiāo)俄國、波斯等40余個(gè)國家，被譽(yù)為“絲綢之路”上的“黑、生命之茶”。

    坐落于廣袤平原的涇陽(yáng)，展現著(zhù)關(guān)中鄉村的淳樸風(fēng)貌，茶客鮮有人至，來(lái)者皆為識途老馬。

    當地茶人并不為此事糾結困擾，涇陽(yáng)縣茶業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)賀玉鋒再三重復，“茶葉品質(zhì)，才是涇陽(yáng)人的生命?！?/p>

   “常常有人問(wèn)，陜西還有黑茶？”面對消費者的疑惑，賀玉鋒總是付之一笑，“甚至連一些土生土長(cháng)的陜西人，都并不知道茯磚茶的存在。這樣的現狀，說(shuō)明北方的制茶業(yè)任重道遠?！币虼?，他很樂(lè )意在各種茶事活動(dòng)中，將涇陽(yáng)茯茶的故事娓娓道來(lái)。

    賀玉鋒給記者介紹說(shuō)，涇陽(yáng)縣縣委縣政府非常重視涇陽(yáng)茯磚茶的可持續發(fā)展，陜西涇普茶業(yè)有限公司在繼承涇陽(yáng)茯磚茶傳統制作工藝的基礎上，首先聯(lián)合西北農林科技大學(xué)茶業(yè)研究專(zhuān)家共同研發(fā)涇陽(yáng)茯磚茶的特別功能和科學(xué)價(jià)值，為涇陽(yáng)茯磚茶的發(fā)展賦予了新的內涵。

    在再加工的過(guò)程中，陜商總結出了一套特殊的制作工藝，讓茶葉在伏天的高溫中“發(fā)花”，這種花顏色金黃，當地人叫金花，其實(shí)是一種菌，學(xué)界叫“冠突散囊菌”，有化膩健胃、御寒提神的飲用功效。這就是涇陽(yáng)人制作的茯茶，由于它在伏天制作，效用類(lèi)似中藥茯苓，形似磚塊，故名“茯磚茶”。后來(lái)也被美譽(yù)為“福茶”、“福磚”，因其當時(shí)系官引制造，購銷(xiāo)都受官府嚴控，亦稱(chēng)“官茶”。

    伴隨著(zhù)“大漠孤煙直、長(cháng)河落日圓”的千年傳奇，大口吃肉、大碗喝茶，仗劍走天涯……成為定格的絢麗畫(huà)面。就此，涇陽(yáng)成為中國茶葉的加工集散地。茯茶最早由官府控制系“官茶”、“府茶”。由于其口感甘甜醇厚，具有消食解膩，補充維生素等多種神奇功效遠銷(xiāo)邊疆及西亞、東歐、俄羅斯等地，陜商也成為商幫。明清時(shí)期，陜西的會(huì )館在各地都是建筑最宏偉、規模的，茯磚茶的影響力可見(jiàn)一斑。

    近年，陜西茯茶“重現江湖”，讓更多的人了解茯茶獨特的保健功效，沉醉于茯苓草的香味，其中離不開(kāi)“科技元素”的加入。

   “中國茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，有巨大技術(shù)需求。目前，我帶著(zhù)我的科研團隊，在涇普茶業(yè)公司建立了大唐茯茶實(shí)驗基地，以科學(xué)技術(shù)支持公司，研發(fā)了“大唐茯茶”系列產(chǎn)品，申報并受理“富硒茶葉蛋白生產(chǎn)”和“利用陜南茶區夏秋茶生產(chǎn)大唐茯磚茶”發(fā)明專(zhuān)利。以產(chǎn)業(yè)升級和生產(chǎn)效益為目標，以技術(shù)集成、熟化和轉化為主要手段，開(kāi)展茯茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究與示范?！痹陉兾鳑芷詹铇I(yè)有限公司實(shí)驗室里，肖斌對記者如是說(shuō)。

     陜西茯磚茶的制作共有三大步驟：原料處理、壓制定型、發(fā)花干燥。茯茶發(fā)酵產(chǎn)生金花，即冠突散囊菌，其含量是評判茯茶品質(zhì)的最主要標準，即茶好金花開(kāi)，花多茶味好。

     陜西涇陽(yáng)涇普茶業(yè)公司董事長(cháng)曹龍毅在充分挖掘茯茶傳統工藝的基礎上，突破過(guò)去的單一的發(fā)酵技術(shù)。一般茯茶的金花含量為每克20×10000個(gè)，與肖斌進(jìn)行技術(shù)創(chuàng )新，提升茯茶品質(zhì)，他們所改良的大唐茯茶系列，金花含量達到每克35×10000個(gè)以上。

    步入制茶車(chē)間，特殊的茶香撲鼻而來(lái)。車(chē)間里穿著(zhù)統一工作服的工人們正在各道工序上忙碌著(zhù)，一切顯得緊張而有序，制茶流程需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、拌水、消毒、渥堆、壓制、定型、發(fā)花、烘干等10多道工序，才可筑成一塊品質(zhì)優(yōu)異的茯茶。

    公司董事長(cháng)隨手拿起一塊磚茶，劈開(kāi)一半，茶香沁脾，遍布“金花”，他告訴記者，帶有金花這種特殊菌類(lèi)的茯茶，使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，對人體新陳代謝產(chǎn)生了積極的作用。邊陲游牧民族，用歷史和生活也證明了茯茶的神秘。西北諺語(yǔ)“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛；寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！本褪瞧湔鎸?shí)寫(xiě)照。

    保護600年造就的傳統茯茶，傳承神秘的制茶工藝，多年來(lái)，陜西茶人孜孜以求，并為之付出不懈努力。

    鑒于大唐茯茶制作工藝流程蘊含著(zhù)豐富的科學(xué)技術(shù)基因，陜西涇普茶業(yè)成為國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茯茶加工示范基地，同時(shí)也是陜西省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茯茶加工試驗示范基地，與西北農林科技大學(xué)建立了長(cháng)期的校企合作關(guān)系。

    根據愿景，將把該基地打造成為茯茶科技成果轉化的孵化器、茯茶行業(yè)高級技術(shù)與管理人才的培養平臺以及傳播輻射行業(yè)信息的主要窗口等。

     在西北農林大學(xué)國家有機產(chǎn)品高級檢查員陳良超看來(lái)，大唐茯茶所處的地域淵源和工藝優(yōu)勢只是底蘊，更要運用現代食品工業(yè)的理念，實(shí)現標準化、規?；?、清潔化，才會(huì )得到市場(chǎng)認可。藉此，他們與中國農科院茶葉研究所簽訂了協(xié)議并開(kāi)展合作研究；與安徽農業(yè)大學(xué)食品與茶葉學(xué)院進(jìn)行合作，培養博士研究生。

     他強調，在“綠色”環(huán)保風(fēng)潮席卷全球的背景下，有機茯茶是茶業(yè)科技創(chuàng )新之路，“社會(huì )的發(fā)展讓人們對食品安全的重視程度越來(lái)越高，除了口感、包裝等感官體驗，消費者會(huì )越來(lái)越看重食品的安全性和健康性?！?/p>

     目前，通過(guò)古法工藝與現代科技結合生產(chǎn)出來(lái)的大唐茯茶產(chǎn)品具有“金花更加茂盛、菌香更加明顯”的特點(diǎn)，同時(shí)還有效解決了茶葉內農藥殘留、重金屬污染、微生物污染和非茶類(lèi)夾雜物等飲用安全性問(wèn)題。

     隨著(zhù)“絲綢之路經(jīng)濟帶”的建設，陜西茯茶名噪一時(shí)。據統計，截至2013年底，涇陽(yáng)有茯茶加工企業(yè)35家，生產(chǎn)能力達1.5萬(wàn)噸，主要銷(xiāo)往廣東、上海、新疆、西藏、內蒙古等地，并初步打開(kāi)了美國、日本、韓國、俄羅斯及西亞等國際市場(chǎng)，日本人稱(chēng)之為“美容茶”，韓國人稱(chēng)之為“瘦身茶”。

     在的同時(shí)，也有業(yè)內人士不無(wú)憂(yōu)慮地指出，秉承以文化為基礎，以科學(xué)技術(shù)為支撐，以產(chǎn)品品質(zhì)為根本的理念，針對一哄而上的陜西茯茶市場(chǎng)，有關(guān)部門(mén)應盡快制定茯茶生產(chǎn)強制性標準，規范陜西茯茶生產(chǎn)加工工藝，系統培訓茯茶生產(chǎn)加工技術(shù)人員，建立原材料生產(chǎn)供應基地，成立茯茶檢測監督中心等等。

     品牌價(jià)值提升的背后是品質(zhì)的飛躍，也是實(shí)現茶業(yè)價(jià)值化的必經(jīng)之路。粗獷豪放的秦人，生活方式也與茯茶滋味有些許相似，“陜西優(yōu)勢是它的文化元素，茯茶有600多年歷史，我們要給它注入新的科技元素，發(fā)揚光大?！毙け笃愫靡粔叵阄稘庥舻拇筇栖虿?，緩緩說(shuō)道。