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沖泡西湖龍井茶的故事

2017-04-07  來(lái)自: 西安良兆實(shí)業(yè)有限公司 瀏覽次數:707

其實(shí)沖泡西湖龍井茶還是有很多的講究的,例如沖下七分茶,留下三分情老茶用壺泡,嫩茶須杯泡知道怎么回事嗎?其實(shí)這里還有很多故事的,現在就來(lái)看看吧!

沖下七分茶,留下三分情

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在龍井茶鄉,有七分茶、三分情之說(shuō),其實(shí)這就是淺茶滿(mǎn)酒的體現。其做法是主人在為賓客分茶,或直接泡茶時(shí),通常茶水的用量控制在品茗杯()的七分滿(mǎn)為止。而留下三分空問(wèn),當做是充滿(mǎn)了主人對客人的三分情意。其實(shí),這是泡龍井茶和品龍井茶的需要,而民間則把它上升成為融洽主賓的一種禮儀和暗示。

老茶用壺泡,嫩茶須杯泡

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這里說(shuō)的是較為粗老的中低檔龍井茶,須用瓷茶壺或紫砂茶壺泡茶;而對一些較為細嫩的高檔龍井茶,適用無(wú)蓋的玻璃杯或瓷杯或蓋碗沖泡。這是因為對一些中、低檔龍井茶來(lái)說(shuō),它們采摘的鮮葉原料,與細嫩的高檔龍井茶相比,茶較粗、較大,茶中的纖維素含量高,茶汁不易在水中浸出,因此,泡茶用水需要有較高的溫度,才能泡出茶汁。

而選用茶壺沖泡,不但保溫性能好,而且熱量不易散失,保溫時(shí)間長(cháng)。倘若用茶壺去沖泡原料較為細嫩的龍井茶,因茶壺用水量大,水溫不易下降,會(huì )悶熟茶葉,使茶的湯色變深,葉底變黃,香氣變鈍,滋味失去鮮爽,產(chǎn)生熟湯味。

如改用無(wú)蓋的玻璃杯或瓷杯沖泡,既可直接觀(guān)賞細嫩龍井茶在沖泡過(guò)程中色、香、味、形的變化,又可使細嫩龍井茶的風(fēng)味得到應有的發(fā)揮。所以,老茶壺泡,嫩茶杯泡,既是龍井茶性對泡茶的要求,也是品茗賞姿的需要,符合科學(xué)泡茶的道理。


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